Sokunknak van egy kedvenc étterme, ahová szívesen járunk, akár a személyzet kedvessége, akár az ételek minősége miatt. Vannak azonban olyan részletek, amelyeket vendégként első pillantásra talán észre sem veszünk, de néhány séf figyelmeztető jelként osztott meg velünk, és amelyeket figyelembe kell vennünk, hogy tudjuk, jó-e az a hely, ahová enni járunk!
Összegyűjtöttünk néhány tippet arra, hogy mire figyeljünk, mikor egy étterem asztalához ülünk.
- Amikor egy nagyvállalatnál dolgoztam, megkérdeztem az egészségügyi ellenőrt, hogy hol szokott ebédelni. Azt mondta, hogy gyorséttermekben, mert a tisztasági szabályaik szigorúbbak, mint a hagyományos éttermeké.
- Az akciós ételek gyakran olyan dolgok, melyek hozzávalóit nagyon olcsón kapták, vagy gyorsan meg kell szabadulniuk azoktól. Emellett bármi, ami az étlapon a középpontban van (például egy jellegzetes étel, amely körül csillagok vannak vagy nyilak mutatnak rá), az egy magas profitot hozó termék, így azért van kihangsúlyozva, hogy megrendeld.
- A szezonon kívüli rákételek általában rákkonzervekből készülnek…
- Képek az étlapokon és több olyan kifejezés használata, mint pl. a “házias” és a “friss”. Az ételnek mindig háziasnak és frissnek kell lennie, az, hogy ezt sokszor kell hangsúlyozniuk, némi túlkompenzálásra utal.
- Nagy étlapok változó köretekkel, például ha különböző ételekhez ugyanazok a köretek (tészta, nyári zöldségek, stb.) vannak, az azt jelenti, hogy házias és jó minőségűek (valamint azt is, hogy frissek). A hús és a hal minősége tökéletesen tükrözi egy étterem általános minőségét. Szintén fontos tudni, főleg a húsok és halak esetében: ha egy húsdarabra sok szószt és fűszert tesznek, akkor valamit el akarnak rejteni (nyilvánvaló kivétel a szószos ételek vagy pörköltek). Szezonalitás! Egy jó étterem MINDIG szezonális, és folyamatosan változtatja az étlapját, hogy naprakész maradjon. A gyengébb minőségű éttermek egysíkúak és nem szezonálisak. És végül a kényelem. Ha látszik, hogy a szószok nem házi készítésűek, a desszertek boltiak, a zöldségek pedig ízetlenek és túlfőttek, akkor valószínűleg fagyasztott és készételről van szó. Szuper könnyű mindezt magadnak elkészíteni, de a rosszabb minőségű helyek valamiért sosem teszik meg.
- Az alkalmazottak a vásárlók szeme láttára mobiltelefont használnak. Ez általában azt jelenti, hogy a vezetők/tulajdonosok nem törődnek az étterem megjelenésével. És nem törődnek azzal, hogy hogyan vezetik az éttermet. Piszkos mosdók. A mosdó tükrözi, hogy mennyire tiszták a hátsó területek. Ha a falakon undorító szennyeződések vannak, ne egyél ott. Lefogadhatod, hogy a hűtőjük is undorító.
- Morcos személyzet és néma konyha. Ha nem hallod a szakácsokat, akkor valószínűleg “agyatlanok”, vagy az étlap az.
- Mindig jég nélkül kérd az italodat. A jéggépek a legundorítóbb dolgok közé tartoznak a konyhában, és még egy jól karbantartott gép is hajlamos nagyon gyorsan penészedni. Jobb félni, mint megijedni.
- Egy szuper elegáns és profi módon elkészített menü egy egyértelműen kis családi környezetű helyről, különösen, ha az étterem neve nem szerepel rajta. Ezt most már felismerem, mint annak a jelét, amit leginkább úgy tudok leírni, mint egy előre csomagolt étterem. Olyan, mintha lenne egy cég, melynek vannak nemzetiségi étteremcsomagjai, és eladják az embereknek az étlapokat és az előre csomagolt ételeket, amelyeket csak a helyszínen melegítenek fel. Aztán ott van az is, hogy kifogynak egy olyan tételből, amely ugyanazokat az alapanyagokat használja, mint mások, csak más elkészítéssel, mint valami, ami náluk van. Egy biztos jele a melegített és tálalva csomagolt ételeknek.
- Mindig felnézek. Régebben élelmiszer-biztonsági voltam az élelmiszerláncnál. Ellenőrizd a mennyezet állapotát, van-e por, lepergő festék, szabadon hagyott szellőzők, látsz-e ventilátorokat? Milyen az elhelyezkedésük és az állapotuk? Ugyanezt tedd meg a mosdóban is.
- Ha elmész egy “BBQ étterembe”, és nem látod a füstölőt vagy nem érzed a füstöt, akkor nem igazi BBQ-t fogsz kapni..
- A dolgok véletlenszerűen vannak szétrakva. Ha az asztalodon a ketchupos üveg a szalvétatartótól balra van, a mustáros üveg jobbra, az itallap a szalvéták előtt, nézz körül, hogy minden asztal meg-e egyezik a tiéddel. Ha valaki nem törődik azzal, minden egyforma legyen, akkor valószínűleg más dolgokkal kapcsolatban is figyelmetlenek!
- Az ételek 10 percen belül vagy annál rövidebb idő alatt elkészülnek. Egy szendvicsnél ez rendben van, de egy teljes étel esetén nincs! 100%, hogy mikrohullámú sütőben volt felmelegítve!
- Egy nagyon tehetséges séf, egy barátom azt mondja, hogy ha olyan étteremben jársz, ahol nyitott konyha van, nézd meg a törülközőket a séf csípőjén. Ha koszosak, akkor nem eszik ott. Jó ételt készíteni nehéz, jó ételt készíteni és tisztán tartani a pultot/törülközőket még nehezebb.
- Ha egy átlagos hétköznap nincs egy autó sem a parkolóban, meg sem állok.
- A dekoráció. Ha nem veszik a fáradtságot, hogy rendszeresen takarítsanak, vagy frissítsék a bútorokat az étterem típusának megfelelő színvonalra, akkor miért vesződnének azzal, hogy minőségi ételeket szolgáljanak fel neked?
- Ha szombat este üres a hely.
- Ha sok félig teli tányért látsz, menekülj!
