Bár a szakácsiskolai tanulmányok néhány hónaptól akár 4 évig is eltarthatnak, nem kell sok időt töltened azzal, hogy fejleszd a főzőtudományodat. Nagyon sok tehetséges szakács van az átlagemberek között is. Ők készítik a legjobb ételeket a családjuknak, és csak pár konyhai hiba akadályozza őket abban, hogy igazi profiknak érezzék magukat.
Kiderítettük, milyen hibákat követünk el gyakran a konyhában, és most már tudjuk, mit kell tennünk, hogy egyszerűbbé tegyük a főzési rutinunkat.
Túl sokáig főzzük a zöldségeket.
A zöldségek rengeteg egészséges tápanyagot tartalmaznak, és a hosszú ideig tartó hő hatása nemcsak a tápanyagok számát csökkenti, hanem a zöldségételek ízét is tompítja. A hosszú párolás és főzés nagyszerű alternatívája a zöldségek főzésére. Michelle Dudash szakács és dietetikus szerint a párolás egészségesebbé és ízletesebbé teszi étrendünket.
Az élesztő mellől hanyagoljuk a sót.
A jó péksütemény garanciája a jó minőségű élesztő. Mint kiderült, az élesztőt sóval szabályozhatjuk. Tehát ha azt szeretnénk, hogy a tészta gyorsabban keljen, ne sózzuk meg. De ha egyáltalán nem sózzuk a tésztát, a kenyér elveszíti a teljes térfogatát.
A tojásfőzés előtt nem sózzuk a vizet.
A tojás az egyik legnépszerűbb reggeli étel, de általában gyorsan megfőzik, pedig ez a folyamat egy egyszerű trükkel javítható. Forralás előtt sózzuk meg a vizet. A sónak köszönhetően a tojásfehérje a héjban marad, még akkor is, ha az összetörik. A sós víz segít a tojásfehérjének gyorsabban megalvadni.
A burgonyát nem áztatjuk be.
A burgonya vízbe áztatása segít eltávolítani a felesleges keményítőt, és “diétásabbá” teszi a burgonyát. Emellett a felesleges keményítő kívülről ragacsos réteget képezhet. Hagyjuk a burgonyát hideg vízben néhány órán át, és észrevehetjük, hogy a víz alján sötét lesz. Időről időre cserélheted a vizet, hogy eltávolítsd a burgonyán esetleg rajta maradt keményítőt.
A rizst nem zöld teával főzzük.
Így a rizs a tea ízével és egészséges tápanyagaival gazdagodik!
A zöldségeket nem mossuk meg hideg vízben a blansírozás után.
A blansírozott zöldségeket gyakran hagyjuk forrón, várva, hogy sorra kerüljenek egy receptben. De hogy az ízük finom és állaguk ropogós maradjon, hideg vízben megmoshatjuk őket, vagy akár jégre is tehetjük. Ha ezt nem tesszük, a hőfolyamatok nem állnak le, és a főzés sem.
A céklát megfőzzük ahelyett, hogy mikróba tennénk.
Persze, a cékla főzéséhez már hozzászoktunk. Akkor is főzünk zöldségeket, ha nincs sok időnk. De van egy nagyon hatékony és gyors módja a cékla főzésének – a mikró. Vegyünk egy átlagos méretű céklát, szúrjuk át, csomagoljuk zsírpapírba, és süssük a mikrohullámú sütőben körülbelül 5 percig.
A fokhagymát darabonként hámozzuk.
A konyhában töltött órák sok apró, elsőre egyszerűnek tűnő dologból épülnek fel. Például a fokhagymát darabonként hámozzuk meg. Sokkal hatékonyabb, ha félbevágunk egy fokhagymafejet, az asztalra tesszük, és a késsel megütögetjük. Hogy egyszerűbbé tegyük a folyamatot, először a gyökér részét távolítsuk el.
A rántottát már a főzés kezdetén megsózzuk.
A tojást a főzés elején megsózni hiba, ami tönkreteszi a tojás szerkezetét, és vizes lesz. Gordon Ramsay szerint jobb, ha a főzés végén sózzuk meg. Szerinte ez a titka a finom tojás főzésének.
Friss kenyeret használunk a bundás/pirítóskenyér elkészítéséhez.
A friss kenyér nagyon vonzónak tűnik, de nem a legjobb választás, ha bundáskenyeret szeretnénk készíteni. Jobb, ha szikkadt kenyeret használunk – az jobban magába szívja a tojásos keveréket, és megtartja az alakját. Ha a kenyér túl friss, a mikrohullámú sütőben megszáríthatod.
A kávét nem sózzuk meg.
Bár a kávé megsózása sok országban népszerű hagyomány, mégis egzotikus dolognak tűnhet. A só azonban nemcsak új ízt ad a kávénak, hanem megmentheti a kávét, ha az túl keserű. 2009-ben Alton Brown élelmiszertudományi szakértő Good Eats című főzőműsorának egyik epizódjában javasolta a só hozzáadását. Azt mondta, hogy a só jobban semlegesíti a keserűséget, mint a cukor, és a víz áporodott ízét is kisimítja. Brown szerint minden csésze vízhez fél teáskanál sót, a kávéhoz pedig két teáskanálnyit kell adni.
